臘肉說起來是每個(gè)南方人的美食美味。而相對(duì)北方的人來說：可能做法不同，味道也不同吧。

臘肉起源于我們中國，最早追溯到夏朝，相傳夏朝時(shí)，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做:臘。因此十二月又叫臘月。在農(nóng)村，許許多多的堂屋里有個(gè)火盆，火盆升起的煙剛好熏烤到掛在房梁上的臘肉，熏的時(shí)間越長(zhǎng)，臘肉就越香。原則上一切肉類皆可以臘。臘香濃郁，甘咸味重，臘肉已經(jīng)成為中華飲食文化的一部分，臘肉已經(jīng)成為平常老百姓餐桌上的美食美味了。

我作為一個(gè)地道的南方人，對(duì)臘肉是情有獨(dú)鐘。遠(yuǎn)離故土的我，心中老想著家鄉(xiāng)媽媽蒸的那一碗臘肉。特別是在過年的時(shí)候，印象中我們的祖輩只要?dú)⒘四曦i，除了當(dāng)天吃的外，全部都腌成臘肉，作為一年的肉食。這時(shí)候就會(huì)要做一個(gè)很重要的工序：熏臘肉。因?yàn)椴浑缰埔幌戮筒荒荛L(zhǎng)期保存，而我們充滿智慧的勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的實(shí)踐中總結(jié)出一整套的熏臘肉程序。才使我們今天能夠吃到美味的臘肉。

今年的春節(jié)，機(jī)緣巧合。在娘家小鎮(zhèn)，豬肉相當(dāng)便宜。我看一下需要的東西好不好弄，在當(dāng)?shù)氐陌刂浜芏唷６刂涞臉渲φ檬茄獾闹饕牧稀６壹依镞€有花生殼、茶油殼等熏料。機(jī)不可失時(shí)，我決定第一次開始熏臘肉，就當(dāng)做實(shí)驗(yàn)，為了那一口臘肉的誘惑。為了做好第一次實(shí)驗(yàn)，我專門打電話請(qǐng)教了媽媽如何腌制臘肉，然后我就準(zhǔn)備開始我的實(shí)驗(yàn)了。腌制的臘肉切好后，先要用鹽和花椒粉混合后在肉的表面上敷一下，再用一個(gè)盆把把腌好的肉盛放起來，放置7天左右，在第三天的時(shí)候再翻一下，使其腌制均勻。到時(shí)間后，在準(zhǔn)備好的架子上放上腌制好的肉。架子一般有1.5米左右高。目的是底下燃燒的柏枝樹的煙上升后熏在肉上。這個(gè)時(shí)候是最重要的時(shí)候，火不能大，需要的是煙，所以必須有人時(shí)刻在看住火。火一大就及時(shí)撲滅，但又不能熄滅。讓其保持燃燒又有煙的狀態(tài)。期間還要注意翻一下肉，面面俱到才可以。熏肉的時(shí)間用時(shí)一天，看到黑不溜秋，黃不拉幾的肉，我覺得這次實(shí)驗(yàn)失敗了。看來這東西不是想做就能做好的。不管怎樣，這也是我的第一次杰作，好不好都是自己勞動(dòng)的成果。我為自己點(diǎn)贊！

文/圖：珠海公司 陳鵬